Морковь по-корейски в ЗОЖ-интерпретации

Делюсь сегодня здоровым рецептом маринования моркови. Он очень похож на морковь по-корейски, но более прост и в нем отсутствуют вредные компоненты. Короче, такая себе ЗОЖ-адаптация моркови по-корейски для ленивых рациональных. 😀

Морковь — овощ чрезвычайно полезный. Содержит большое количество клетчатки, витаминов, каротина. Подавляет патогенную микрофлору, активирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы. Даже входит в список антираковых продуктов. Есть его нужно как можно чаще, причем для оздоровительного эффекта важно есть в сыром виде, без термообработки.

У моего мужа желудок трудно переваривает сырую морковь. Поэтому я, конечно, тру её в салаты (кабачковый, капустный), но в небольших количествах.

А вот маринованную по моему рецепту морковку он ест без проблем и с большим удовольствием. Она получается очень сочной, вкусной и за счёт ферментации, полагаю, легче усваивается.

продукты для моркови по корейски

В ЗОЖ-вариант моркови по-корейски входят следующие ингредиенты:

  • морковь (5-7 штук в зависимости от размера);
  • лук репчатый (1 штука среднего размера);
  • чеснок (1 малюсенький зубок, чисто для запаха);
  • кориандр молотый (1 щепотка);
  • лимон (1 штука) — вместо используемого в народе вредного уксуса;
  • мед (1 ложка) — вместо «белого яда» (сахара);
  • оливковое масло первого отжима (1 ложка);
  • соль (1 щепотка). Перец я не кладу, но вы можете положить.

Терку я использую самую традиционную — с ней отлично получается. Специальной, корейской, придающей моркови особую форму, у меня нет и покупать её я не собираюсь. Не люблю, знаете ли, заполнять дом лишними вещами. 😀

Способ приготовления предельно прост — как и все мои рецепты. Если помните, даже рубрика так называется — «Готовим предельно просто».

Морковь помыть, почистить. Если морковь молодая и шкурка тонкая, можно не чистить, так даже полезнее (читала у Шаталовой Галины Сергеевны), натереть на крупной тёрке.

У меня, кстати, традиционная тёрка очень удобная, с ёмкостью для натёртого — люблю её. Купила как-то в IKEA и с тех пор радуюсь-ненарадуюсь. 😀

рецепт маринования моркови

Лук и чеснок очистить и натереть туда же.

Выдавить из лимона сок. Если вам, как и мне, лень применять специальное приспособление для выдавливания сока из одного лимона (его ведь мыть потом 😀), то можете делать как я — пользоваться вилкой.

Разрезаете лимон на две половинки, а потом, держа половинку над миской с приготовляемым блюдом, вонзаете в мякоть вилку и проворачиваете её несколько раз — как по часовой стрелке, так и против часовой стрелки. Сок оперативненько так стекает в миску. Напоследок сдавливаете половинку лимона, чтобы отжать последние капли. Очень простой и эффективный способ. Я позаимствовала его у Юлии Высоцкой.

Если делать как я — отжимать прямо в миску с блюдом, то нужно потом вытащить вилкой упавшие зёрнышки. Если вам не облом мыть дополнительный предмет посуды, то отожмите лимон над чашкой или блюдцем, а потом перелейте сок. 😀

Полученный лимонный сок, а также остальные ингредиенты (мёд, кориандр, соль, оливковое масло) добавить туда, где у нас морковь, лук и чеснок.

морковка по корейски

Всё перемешать и поставить в холодильник на пару часов. По истечении этого времени морковь замаринована, можно наслаждаться!

Я, конечно, примерно четверть съедаю не дожидаясь ферментации (ещё в процессе приготовления) — надо же попробовать. Но через пару часов реально вкуснее. И, говорят, полезнее — за счёт ферментации. Если кто-то знает научные факты про эту самую ферментацию — напишите, пожалуйста, в комментариях, очень интересно.

маринованная морковка с медом

Морковь по данному рецепту вкусна и на второй день. Что с ней происходит на третий — не могу знать. У нас в семье она дольше второго дня ни разу в жизни не доживала — очень быстро съедаем.

Если кто пробовал подобное блюдо на третий день — тоже приглашаю в комменты. Да и вообще — пишите побольше, обожаю ваши комментарии!

До новых встреч, друзья! Ешьте побольше овощей и фруктов, говорите окружающим приятные слова, будьте здоровы, легки на подъём и радуйтесь каждому дню! Обнимаю!

Морковь по-корейски в ЗОЖ-интерпретации: 16 комментариев

    1. Татьяна Кузьменко Автор записи

      Спасибо за отклик и добрые слова, Татьяна!
      Очень-очень приятно!

  1. Виктория

    Спасибо! Классный рецепт! Очень люблю морковь, обязательно попробую приготовить по вашему рецепту

    1. Татьяна Кузьменко Автор записи

      Виктория, спасибо, что откликнулись на статью!
      Надеюсь, Вам понравится! При приготовлении сбалансируйте под свой вкус сочетание сладкого, солёного, кислого и, при желании, острого. Я написала количество весьма приблизительно. Ещё всё сильно зависит от вкуса самой моркови: она бывает иногда очень сладкой, а иногда — так себе. Короче, мой рецепт — это всего лишь база, а конечный прекрасный вкус — результат Вашего вдохновенного волшебного творчества.
      Здоровья Вам, успехов и радости от каждого дня!

  2. Ангелина Веретенникова

    Мой муж тоже обожает маринованную морковку по-корейски. Делаю стандартно, но ваш рецепт действительно более здоровый. Спасибо.

    Хотя, что касается самой морковки, это не есть хороший продукт даже в сыром виде. Большое количество каротина даёт большую нагрузку на печень. Поэтому не все любят и переносят морковь. Её никому в больших количествах лучше не есть. Другой хороший в этом плане овощ — свекла. Если она не нахимичена, то её можно есть вдоволь.

    Про ферментизацию недавно писала статью и глубоко перед этим копала эту тему. Правда я писала о ферментизации чая и иван-чая в частности, но это касается и ферментизациии вообще. Так вот действительно при ферментизации сложные компоненты распадаются на более простые, но неправильно утверждать, что это приносит пользу. Ферментизация запускается при помощи аутолиза, который даёт старт брожению и гниению. По сути любой ферментированный продукт, что чай, что морковь по-корейски или квашенные огурцы — это нечто среднее между продуктом живым и продуктом полностью разложившимся, то есть трупными останками. И здесь простота не на пользу, а во вред. Другой вопрос, что ферментизированные продукты, ну, очень вкусны. Так и кулинария тоже делает всё вкусным, но это не значит, что делает полезным. В общем, ферментизация — это красивое научное слово, прикрывающее суть процесса гниения. Печально, но факт.

    1. Татьяна Кузьменко Автор записи

      Ангелина, Ваши комментарии — просто кладезь полезной информации! Понимание, что ферментация — определенный этап гниения, заставило меня по-новому посмотреть на привычные вещи…
      В голову пришла ассоциация — крокодил, убив жертву, её сразу не ест. Он оставляет тушу гнить под какой-нибудь корягой, так как обожает мясо «с душком», видимо, так ему легче переваривать…
      Вот так и мы с морковкой. 🙂

  3. Валентина

    Таня, попробую твой рецепт обязательно, потому что я все время делала его без лука.
    С ним мне кажется салат будет сочнее.

    1. Татьяна Кузьменко Автор записи

      Совершенно верно, лук придаёт дополнительную сочность, аромат и небольшую остринку. С ним вкуснее.
      Спасибо за отклик!

  4. юля

    Надо попробовать, а то у нас уже помидоры и огурцы есть стало невозможно, пора переходить на зимние салаты. таким способом еще не разу морковь я не ела, не приходило в голову тереть лук, всегда нарезала. Что касается ферментированных продуктов, например квашенная капуста очень даже рекомендуется к употреблению в зимний период, например в книгах Зеланда, поэтому думаю и морковь полезна.

    1. Татьяна Кузьменко Автор записи

      Юля, а ты квасишь капусту?
      Я, например, не умею. То есть теорию знаю, но у меня ещё ни разу нормально не получилось…

      1. юля

        Я сама не квашу и даже не планирую, т.к. лень меня сильнее и вообще у меня руки не из того места, я ее просто покупаю в магазине, смотрю чтобы был адекватный состав, т.е. только сама капуста, специи ( например тмин) и соль, люблю когда с клюквой еще, т.е все натуральное, такую и беру. Сейчас у нас все магазины просто завалены квашеной капустой , так что она является основой моих салатов с осени и до весны.

        1. Татьяна Кузьменко Автор записи

          У нас тоже магазины завалены квашеной капустой и я тоже покупаю.
          Но как-то не очень доверяю тому, что написано на упаковках. К примеру, на пачке муки будет написано, что там только пшеница. А по факту в производстве муки используется столько химической дряни, что на выходе это ужасный продукт.
          Кто его знает, как они добиваются этого красивого вида и приятного вкуса квашеной капусты? Вдруг тоже используют какую-то химию, о которой скромно умалчивают?
          Поэтому, теоретически, лучше дома квасить. Но у меня пока ни разу не получилось.

      2. юля

        Танюша, если надумаешь сама квасить, простой рецепт в книге В.Зеланда и по-моему он даже без соли.

        1. Татьяна Кузьменко Автор записи

          Спасибо, Юля!
          Надеюсь, кто-то из читателей под твоим комментарием напишет отзыв о рецепте Зеланда. Кто делал по этому рецепту.

    1. Татьяна Кузьменко Автор записи

      Рада, что рецепт понравился!
      Приятного аппетита! 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *